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Escrito por Carlos Ventura
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Quarta, 02 Julho 2008 13:56 |
in Natural BeijaFlor
2006 jan
O Cru e o Cozido
Nos
anos trinta do século XX foram publicados vários livrinhos com receitas
assinadas por Rosa Maria que, naqueles tempos discretos, nunca se deu a
conhecer e que até hoje ninguém sabe quem foi, sendo aquele nome possivelmente
um pseudónimo. Isso não impediu que esses cadernos tenham tido enorme
divulgação e múltiplas reimpressões ao longo de dezenas de anos. Leio num deles
esta receita de "Sopa de Creme": azeite, flocos de aveia, nabiças. Em água
temperada com sal e azeite deitam-se, para engrossar, flocos de aveia, deixando
cozer por duas horas, temperando a gosto. Para lhe dar mais graça, juntam-se
algumas nabiças partidas em bocados pequenos.
Alguns dos que me lêem talvez se espantem por
encontrar uma receita desse tempo com flocos, julgando que só agora, com a moda
das dietas, eles passaram a ser conhecidos. Espantar-se-ão ainda mais por uns
simples flocos cozerem duas horas, já que hoje em dia a maioria dos
consumidores os coze poucos minutos ou até os come crus, postos no iogurte ou
no leite. Mas este procedimento corrente actual é incorrecto, porque só uma
cozedura correcta permite amaciar a fibra e neutralizar o efeito do ácido
fítico. É verdade que os flocos não precisam de cozer duas horas, mas melhor
isso do que serem comidos crus ou insuficientemente cozidos. Recomendo uma
cozedura de vinte minutos, mas se for mais longa não se perde nada, assim como
se, antes, os pusermos de molho. Agora já podem experimentar a sopa da
misteriosa Rosa Maria, mas não vão conseguir comê-la pelo preço que a autora
calculou há sete décadas: 90 centavos (menos de um escudo!)... Menos de meio
cêntimo na moeda actual...
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